CLASSIQUE / INSPIRATION
Uniquement le déjeuner
du Mardi au Vendredi
De part les saisons, un tour chez le boucher, retour de la criée et au détour de mon potager, partez à la conquête de nouveaux sens.
Mon menu Classique – Inspiration, en 3 services, où mon imagination est dévouée à votre palais.
CLASSIQUE / FICTION (5 services)
déjeuner ou dîner
Pour débuter quelques salés autour du nid
Gravelax…/Pintade fermière de chez Ey, Curry, Moule Carteau, Vin jaune de mon terroir
Matelote…/Thon rouge de Méditerranée, Aubergine fumée, Foie gras de canard à la râpe, Grenade
Crecyïade…/Paleron de bœuf snacké, Jus gras, Carotte, Raisin, Bonite effeuillée
Fromages…/Frais et affinés de l’Aude et d’ailleurs
Pain Perdu…/ Retrouvé…
Agrumes, Caviar Jasmin, Crème triple
Mignardises et confiseries
Mes menus sont singuliers, ils évoluent au gré des saisons, des produits et de mon inspiration
CLASSIQUE / FICTION (9 services)
Dîner du mardi au samedi
Disponible au déjeuner le samedi et dimanche
Pour débuter quelques salés autour du nid
Parmentier… Patate de mer, Patate de terre, Caviar osciètre, salicorne
Tartare-Frite… Huître n°2 de Jean Christophe GIOLS,, Filet de bœuf de race bouchère, Pomme de terre Monalisa, Echalote
Blanquette… Haricot vert, Grenouille désossée, Ail noir, Foie de lotte
Crumble… Langoustine, Epeautre, Menthe, Peau de poulet
Orangeade… Retour de pêche, Orange, Palourde, Vanille gousse
Cassoulet… Pigeonneau, Haricot blanc de Castelnaudary, Saucisse de Morteau, poitrine de porc
Fromage… Frais et affinés de l’Aude et d’ailleurs
Givré… Pamplemousse brûlé, gelé, pelé à vif, Complètement « siphonné », poudré
Soufflé… Comme une crêpe, Pickles de pomme, Amande, Céleri branche
Mignardises et confiseries et d’ailleurs
•
Mes menus sont singuliers, ils évoluent au gré des saisons, des produits et de mon inspiration
Nouvelle génération
Pour nos jeunes convives de moins de 15 ans
Je compose à votre convenance un menu composé de trois actes,
Accompagné d’une boisson
40€
