Parmentier…
Biju de Méditerranée, pomme de terre ratte fumée, Caviar Osciètre Impérial
//à la carte 71€

Tartare – Frite…
Huitre de chez Giol, bœuf de Fajac-en-val, Echalote au vin rouge
//à la carte 67€

Bouillabaisse…
Légère au foie gras de Canard poché, caramélisé, Jus de cranquette, Rouille, Pistil de Safran
//à la carte 68€

Farcie…
Retour de Criée, basilic, fleur de courgette, Lard de Colonnata, jus d’arête torréfiée
//à la carte 68€

Cassoulet…
Suprême de pigeonneau cuit au diable, Croûte de haricot brulé, saucisse de cuisse, Thon séché
//à la carte 70€

Fromages…
D’ici et d’ailleurs
//à la carte 27€

Melon-jambon…
Melon, jambon Ibérique, vin jaune
//à la carte 23€

Tart-En-Fumée…
Chocolat de l’île de Guanaja, Café grain, Foin de Jacques et sel de Gruissan
//à la carte 25€