CLASSIQUE / INSPIRATION

Uniquement le déjeuner
du Mardi au Vendredi


De part les saisons, un tour chez le boucher, retour de la criée et au détour de mon potager, partez à la conquête de nouveaux sens.

Mon menu Classique – Inspiration, en 3 services, où mon imagination est dévouée à votre palais.



120€

180 € avec l’accord mets et vins

CLASSIQUE / FICTION (5 services)

déjeuner ou dîner


Pour débuter quelques salés autour du nid

Tartare-Frite… / Huître Tarbouriech n°2, Filet de bœuf de race bouchère, Pomme de terre soufflée, Huitrima

Poivrade… /Lotte cuite sur os, Echalote fumée, Poivre de Timut, Vinaigre de Cyril Codina

À la cuiller… /Pintade fermière, Ecrevisse patte rouge, Riz de Marseillette « cramé », Jus corsé

Fromages… /Frais et affinés de l’Aude et d’ailleurs

Melba… /De fraise à queue, bien « faite », Olive noire mûre, Emulsion de fraise rafraîchissante

Mignardises et confiseries

Mes menus sont singuliers, ils évoluent au gré des saisons, des produits et de mon inspiration


CLASSIQUE / FICTION (9 services)

Dîner du mardi au samedi
Disponible au déjeuner le samedi et dimanche


Pour débuter quelques salés autour du nid

Parmentier…/Patate de mer, Patate de terre, Caviar osciètre, Salicorne

Tartare-Frite…/Huître Tarbouriech n°2, Filet de bœuf race bouchère, Pomme de terre soufflée, Huitrima

Bouillabaisse…/Fois gras de canard, Cranquette, Pistil de safran, Coquillage

En croûte de sel…/Langoustine, Lard gras de Colonnata, Citron confit, Jus iodé

Argenteuil…/Asperge blanche, Oignon de Lézignan, Poisson du jour, Retour de la Criée de Port la Nouvelle

Cassoulet…/Pigeonneau, Haricot blanc de Castelnaudary, Saucisse de Morteau

Fromage…/Frais et affinés de l’Aude et d’ailleurs

Vinaigrette…/Tiède de vanille de Madagascar, Chocolat Guanaja croquant, Huile d’olive perlée, Citron caviar

Givré…/Pamplemousse brûlé, gelé, pelé à vif, Complètement « siphoné », poudré

Mignardises et confiseries


Mes menus sont singuliers, ils évoluent au gré des saisons, des produits et de mon inspiration

220€

330 € avec l’accord mets et vins

Nouvelle génération

Pour nos jeunes convives de moins de 15 ans


Je compose à votre convenance un menu composé de trois actes,
Accompagné d’une boisson