À FAIRE

Uniquement le déjeuner
du Mardi au Vendredi


Entrée / Plat / Dessert
Vin / Eau / Café



CLASSIQUE / INSPIRATION

Uniquement le déjeuner
du Mardi au Vendredi


Parmentier…
Biju de Méditerranée, pomme de terre ratte fumée, Caviar Osciètre Impérial
//à la carte 71€

Farcie…
Retour de Criée, basilic, fleur de courgette, Lard de Colonnata, jus d’arête torréfiée
//à la carte 68€

Bœuf-Carotte…
Plat de côte tiré à la fourchette, Paleron snacké, carotte, Fenouil, bulot à la moutarde
//à la carte 68€

Melba…
Pêche blanche plate à découper, Verveine, Vanille, Mûres, Granité Champagne
//à la carte 23€


95€


Accord mets et vins + 65€


195€


Accord mets et vins + 110€

CLASSIQUE / FICTION

Dîner du mardi au samedi
Disponible au déjeuner le samedi et jours fériés
Pour l’ensemble de la table


Parmentier…
Biju de Méditerranée, pomme de terre ratte fumée, Caviar Osciètre Impérial
//à la carte 71€

Tartare – Frite…
Huitre de chez Giol, bœuf de Fajac-en-val, Echalote au vin rouge
//à la carte 67€

Bouillabaisse…
Légère au foie gras de Canard poché, caramélisé, Jus de cranquette, Rouille, Pistil de Safran
//à la carte 68€

Farcie…
Retour de Criée, basilic, fleur de courgette, Lard de Colonnata, jus d’arête torréfiée
//à la carte 68€

Cassoulet…
Suprême de pigeonneau cuit au diable, Croûte de haricot brulé, saucisse de cuisse, Thon séché
//à la carte 70€

Fromages…
D’ici et d’ailleurs
//à la carte 27€

Melon-jambon…
Melon, jambon Ibérique, vin jaune
//à la carte 23€

Tart-En-Fumée…
Chocolat de l’île de Guanaja, Café grain, Foin de Jacques et sel de Gruissan
//à la carte 25€

Nouvelle génération

Pour nos jeunes convives de moins de 12 ans


Croque-monsieur…Mozzarella de Printemps des Corbières Haricot blanc, dernière truffe noire

Meunière…Poisson du jour, légume du potager, beurre blanc

Pavlova…Meringue bleu, blanc, rouge Fruit du moment, crème triple