À FAIRE
Uniquement le déjeuner
du Mardi au Vendredi
Le Chef vous propose une trilogie gastronomique
Entrée / Plat / Dessert
(Vin / Eau / Café)
Oursinade…
Fenouil, yaourt fumé, Yuzu, Poutargue
Pintade…
De chez Ey, le suprême rôti sur os, la cuisse snackée,
Vanille de Tahiti, langoustine, jus court
Tarte Tatin…
Pomme Reinette, Kombu,
Arlette, Crème glacée
CLASSIQUE / INSPIRATION
Uniquement le déjeuner
du Mardi au Vendredi
Bouillabaisse…
Légère au foie gras de canard poché, caramélisé,
Jus de cranquette, rouille, pistil de safran
//à la carte 71€
Poivrade…
Retour de Criée, échalote fumée,
Poivre de Timut, poudre de saucisson
//à la carte 70€
Bortsch…
Selle de chevreuil, betterave, coing,
Anguille fumée
//à la carte 72€
Pain Perdu…
Du bout des doigts, agrumes, crème double, caviar jasmin
//à la carte 25€
CLASSIQUE / FICTION
Dîner du mardi au samedi
Disponible au déjeuner le samedi et jours fériés
Pour l’ensemble de la table
Parmentier…
Biju de Méditerranée, pomme de terre ratte fumée, Caviar Osciètre Impérial
//à la carte 72€
Tartare – Frite…
Huitre de chez Giol, bœuf de Fajac-en-val, Echalote au vin rouge
//à la carte 68€
Croûte de sel…
Vivante, langoustine, curry, butternut, neige de foie gras de canard
//à la carte 70€
Poivrade…
Retour de Criée, échalote fumée, poivre de Timut, poudre de saucisson
//à la carte 70€
Cassoulet…
Suprême de pigeonneau cuit au diable, Croûte de haricot brulé, saucisse de cuisse, Thon séché
//à la carte 70€
Fromages…
D’ici et d’ailleurs
//à la carte 29€
Givré…
Pamplemousse brûlé, Gelé et pelé à vif, complètement ‘’Siphonné’’ poudré
//à la carte 24€
Choco-Noisette…
Cazette, riz soufflé croustillant, algue noir craquante, chocolat Bio de République Dominicaine
//à la carte 25€
Nouvelle génération
Pour nos jeunes convives de moins de 12 ans
Croque-monsieur…
Mozzarella des Corbières Haricot blanc, brisure de truffe du moment
Meunière…
Poisson du jour, légume du potager, beurre blanc
Pavlova…
Meringue bleu, blanc, rouge Fruit du moment, crème triple
42€
