CLASSIQUE / INSPIRATION
Uniquement le déjeuner
du Mardi au Vendredi
Parmentier…Biju de Méditerranée, pomme de terre ratte fumée, Coque juste ouverte, salicorne, caviar Osciètre
Farcie…Retour de Criée, basilic, fleur de courgette, Lard de Colonnata, jus d’arête torréfiée
Pissaladière…Poitrine de veau braisée à la fourchette, glacée, condimentée,« Rose » d’oignon doux, anchois, T-Bone de veau juste rôti, jus corsé
Riz au lait…Servi chaud sur une rhubarbe fondante, vierge de fraise, Caramel au beurre d’algues
CLASSIQUE / FICTION
Dîner du mardi au samedi
Disponible au déjeuner le samedi
Pour l’ensemble de la table
Parmentier…Biju de Méditerranée, pomme de terre ratte fumée Coque juste ouverte, salicorne, caviar osciètre
Tartare-Frite…Huître de chez Giol de 2017 Tende de tranche de bœuf de Fajac en Val partagé Pomme de terre soufflée
Bouillabaisse…Légère de foie gras de canard poché, caramélisé Jus de Cranquette, rouille, pistil de safran
Farcie…Retour de Criée, basilic, fleur de courgette, Lard de Colonnata, jus d’arête torréfiée
Cassoulet…Suprême de pigeonneau cuit au diable en croûte de haricot brûlé Saucisse de cuisse, thon séché, jus abondant
Fromages…Frais et affinés de l’Aude et d’ailleurs
Cueillette…De fraise à queue sur un granité au Crémant de Limoux, Sauce vierge iodée
Tart-en-fumée…Chocolat de l’île de Guanaja, Café grain Foin de Jacques, sel de Gruissan
Mes menus sont singuliers, ils évoluent au gré des saisons, des produits et de mon inspiration
Nouvelle génération
Pour nos jeunes convives de moins de 12 ans
Croque-monsieur…Mozzarella de Printemps des Corbières Haricot blanc, dernière truffe noire
Meunière…Poisson du jour, légume du potager, beurre blanc
Pavlova…Meringue bleu, blanc, rouge Fruit du moment, crème triple
40€
