CLASSIQUE / INSPIRATION

Uniquement le déjeuner
du Mardi au Vendredi


Parmentier…Biju de Méditerranée, pomme de terre ratte fumée, Coque juste ouverte, salicorne, caviar Osciètre

Farcie…Retour de Criée, basilic, fleur de courgette, Lard de Colonnata, jus d’arête torréfiée

Pissaladière…Poitrine de veau braisée à la fourchette, glacée, condimentée,« Rose » d’oignon doux, anchois, T-Bone de veau juste rôti, jus corsé

Riz au lait…Servi chaud sur une rhubarbe fondante, vierge de fraise, Caramel au beurre d’algues



195€

305€ avec l’accord mets et vins

CLASSIQUE / FICTION

Dîner du mardi au samedi
Disponible au déjeuner le samedi
Pour l’ensemble de la table


Parmentier…Biju de Méditerranée, pomme de terre ratte fumée Coque juste ouverte, salicorne, caviar osciètre

Tartare-Frite…Huître de chez Giol de 2017 Tende de tranche de bœuf de Fajac en Val partagé Pomme de terre soufflée

Bouillabaisse…Légère de foie gras de canard poché, caramélisé Jus de Cranquette, rouille, pistil de safran

Farcie…Retour de Criée, basilic, fleur de courgette, Lard de Colonnata, jus d’arête torréfiée

Cassoulet…Suprême de pigeonneau cuit au diable en croûte de haricot brûlé Saucisse de cuisse, thon séché, jus abondant

Fromages…Frais et affinés de l’Aude et d’ailleurs

Cueillette…​De fraise à queue sur un granité au Crémant de Limoux, Sauce vierge iodée

Tart-en-fumée…Chocolat de l’île de Guanaja, Café grain Foin de Jacques, sel de Gruissan

Mes menus sont singuliers, ils évoluent au gré des saisons, des produits et de mon inspiration

Nouvelle génération

Pour nos jeunes convives de moins de 12 ans


Croque-monsieur…Mozzarella de Printemps des Corbières Haricot blanc, dernière truffe noire

Meunière…Poisson du jour, légume du potager, beurre blanc

Pavlova…Meringue bleu, blanc, rouge Fruit du moment, crème triple