À FAIRE

Uniquement le déjeuner
du Mardi au Vendredi


Le Chef vous propose une trilogie gastronomique
Entrée / Plat / Dessert
(Vin / Eau / Café)

Oursinade…
Fenouil, yaourt fumé, Yuzu, Poutargue

Pintade…
De chez Ey, le suprême rôti sur os, la cuisse snackée,
Vanille de Tahiti, langoustine, jus court

Tarte Tatin…
Pomme Reinette, Kombu,
Arlette, Crème glacée



CLASSIQUE / INSPIRATION

Uniquement le déjeuner
du Mardi au Vendredi


Bouillabaisse…
Légère au foie gras de canard poché, caramélisé,
Jus de cranquette, rouille, pistil de safran
//à la carte 71€

Poivrade…
Retour de Criée, échalote fumée,
Poivre de Timut, poudre de saucisson
//à la carte 70€

Bortsch…
Selle de chevreuil, betterave, coing,
Anguille fumée
//à la carte 72€

Pain Perdu…
Du bout des doigts, agrumes, crème double, caviar jasmin
//à la carte 25€


105€


Accord mets et vins + 70€


205€


Accord mets et vins + 115€

CLASSIQUE / FICTION

Dîner du mardi au samedi
Disponible au déjeuner le samedi et jours fériés
Pour l’ensemble de la table


Parmentier…
Biju de Méditerranée, pomme de terre ratte fumée, Caviar Osciètre Impérial
//à la carte 72€

Tartare – Frite…
Huitre de chez Giol, bœuf de Fajac-en-val, Echalote au vin rouge
//à la carte 68€

Croûte de sel…
Vivante, langoustine, curry, butternut, neige de foie gras de canard
//à la carte 70€

Poivrade…
Retour de Criée, échalote fumée, poivre de Timut, poudre de saucisson
//à la carte 70€

Cassoulet…
Suprême de pigeonneau cuit au diable, Croûte de haricot brulé, saucisse de cuisse, Thon séché
//à la carte 70€

Fromages…
D’ici et d’ailleurs
//à la carte 29€

Givré…
Pamplemousse brûlé, Gelé et pelé à vif, complètement ‘’Siphonné’’ poudré
//à la carte 24€

Choco-Noisette…
Cazette, riz soufflé croustillant, algue noir craquante, chocolat Bio de République Dominicaine
//à la carte 25€

Nouvelle génération

Pour nos jeunes convives de moins de 12 ans


Croque-monsieur…
Mozzarella des Corbières Haricot blanc, brisure de truffe du moment

Meunière…
Poisson du jour, légume du potager, beurre blanc

Pavlova…
Meringue bleu, blanc, rouge Fruit du moment, crème triple