CLASSIQUE / INSPIRATION

Uniquement le déjeuner
du Mardi au Vendredi


De part les saisons, un tour chez le boucher, retour de la criée et au détour de mon potager, partez à la conquête de nouveaux sens.

Mon menu Classique – Inspiration, en 3 services, où mon imagination est dévouée à votre palais.



120€

180 € avec l’accord mets et vins

CLASSIQUE / FICTION (5 services)

déjeuner ou dîner


Pour débuter quelques salés autour du nid

Croque-Monsieur…/Haricot de Castelnaudary confit à la sauge, Mozzarella des Corbières, Truffe Aestivum, roquette

Pistou…/Carilloux de légume chaud, Retour de la pêche de Toni en Méditerranée, Basilic, Lard de Calonnata, Jus corsé

Anchoïade…/Veau « La Rosée des Pyrénées », La côte rôtie au sautoir, Anchois à l’huile juste tiède

Fromages…/Frais et affinés de l’Aude et d’ailleurs

Pain Perdu…/Groseille, framboise, fraise, mûre, Caviar jasmin

Mignardises et confiseries

Mes menus sont singuliers, ils évoluent au gré des saisons, des produits et de mon inspiration


CLASSIQUE / FICTION (9 services)

Dîner du mardi au samedi
Disponible au déjeuner le samedi et dimanche


Pour débuter quelques salés autour du nid

ParmentierPatate de mer, Patate de terre, Caviar osciètre, salicorne

Tartare-FriteHuître n°2 de Jean Christophe GIOLS,, Filet de bœuf de race bouchère, Pomme de terre Monalisa, Echalote

BouillabaisseFoie gras de canard, Cranquette, Pistil de safran, Coquillage

FarcieFleur de Courgette, Fleur de Capucine, Crustacé du jour, Jus corsé

Pan Con TomateRetour de la pêche de TONI MICHEAU, Jambon fumé de mon Jura natal, Tomate primeur

CassouletPigeonneau, Haricot blanc de Castelnaudary, Saucisse de Morteau, poitrine de porc

FromageFrais et affinés de l’Aude et d’ailleurs

Givré… Pamplemousse brûlé, gelé, pelé à vif, Complètement « siphonné », poudré

A La CuillerChocolat noir à 85%, Tomate semi confite, Vinaigrette chocolatée basilic

Mignardises et confiseriese et d’ailleurs


Mes menus sont singuliers, ils évoluent au gré des saisons, des produits et de mon inspiration

220€

330 € avec l’accord mets et vins

Nouvelle génération

Pour nos jeunes convives de moins de 15 ans


Je compose à votre convenance un menu composé de trois actes,
Accompagné d’une boisson