CLASSIQUE / INSPIRATION

Uniquement le déjeuner
du Mardi au Vendredi


De part les saisons, un tour chez le boucher, retour de la criée et au détour de mon potager, partez à la conquête de nouveaux sens.

Mon menu Classique – Inspiration, en 3 services, où mon imagination est dévouée à votre palais.



120€

180 € avec l’accord mets et vins

CLASSIQUE / FICTION (5 services)

déjeuner ou dîner


Pour débuter quelques salés autour du nid

Gravelax…/Pintade fermière de chez Ey, Curry, Moule Carteau, Vin jaune de mon terroir

Matelote…/Thon rouge de Méditerranée, Aubergine fumée, Foie gras de canard à la râpe, Grenade

Crecyïade…/Paleron de bœuf snacké, Jus gras, Carotte, Raisin, Bonite effeuillée

Fromages…/Frais et affinés de l’Aude et d’ailleurs

Pain Perdu…/ Retrouvé…
Agrumes, Caviar Jasmin, Crème triple

Mignardises et confiseries

Mes menus sont singuliers, ils évoluent au gré des saisons, des produits et de mon inspiration


CLASSIQUE / FICTION (9 services)

Dîner du mardi au samedi
Disponible au déjeuner le samedi et dimanche


Pour débuter quelques salés autour du nid

ParmentierPatate de mer, Patate de terre, Caviar osciètre, salicorne

Tartare-FriteHuître n°2 de Jean Christophe GIOLS,, Filet de bœuf de race bouchère, Pomme de terre Monalisa, Echalote

BlanquetteHaricot vert, Grenouille désossée, Ail noir, Foie de lotte

CrumbleLangoustine, Epeautre, Menthe, Peau de poulet

OrangeadeRetour de pêche, Orange, Palourde, Vanille gousse

CassouletPigeonneau, Haricot blanc de Castelnaudary, Saucisse de Morteau, poitrine de porc

FromageFrais et affinés de l’Aude et d’ailleurs

Givré… Pamplemousse brûlé, gelé, pelé à vif, Complètement « siphonné », poudré

SouffléComme une crêpe, Pickles de pomme, Amande, Céleri branche

Mignardises et confiseries et d’ailleurs


Mes menus sont singuliers, ils évoluent au gré des saisons, des produits et de mon inspiration

220€

330 € avec l’accord mets et vins

Nouvelle génération

Pour nos jeunes convives de moins de 15 ans


Je compose à votre convenance un menu composé de trois actes,
Accompagné d’une boisson