EN CE MOMENT
TRUFFE / FICTION (5 services)
déjeuner ou dîner
Pour l’ensemble de la table, à choisir 72h à l’avance
Pour débuter quelques salés autour du nid
En coque…/Truffe noire entière aux Céréales, Blesotto au Vieux Parmesan
Farci…/Poisson de la criée du jour soufflé aux écailles de truffe noire. Topinambour Caramélisé, Jus fortement truffé
Tourte…/De pommes de terre de notre jardin, Crème triplement truffée. Bœuf de Fajac-en-Val… Black Angus… poêlé, Jus anchoyé
Fromages…/Comté de mon pays, 36 mois d’affinage, Truffe noire, Betterave en pickles
Profiterole…/ Sous terre… truffe noire, Citron jaune, Crème de marron whisky
Mignardises et confiseries
Mes menus sont singuliers, ils évoluent au gré des saisons, des produits et de mon inspiration
CLASSIQUE / INSPIRATION
Uniquement le déjeuner
du Mardi au Vendredi
De part les saisons, un tour chez le boucher, retour de la criée et au détour de mon potager, partez à la conquête de nouveaux sens.
Mon menu Classique – Inspiration, en 3 services, où mon imagination est dévouée à votre palais.
CLASSIQUE / FICTION (5 services)
déjeuner ou dîner
Pour débuter quelques salés autour du nid
Croquette…/Escargots d’Argeliers de Maitre Pagès, Poulpe de Méditerranée, Ail et Persil
A la ficelle…/Noix de coquille Saint-Jacques pochées, Joue de bœuf à la fourchette, Racine de notre jardin, Jus de « PATATE » oublié, Truffe automnale
Cassoulet…/Pigeonneau de chez Michèle, Haricot blanc de Castelnaudary, Saucisse de cuisse, Morteau, Lard paysan, Jus brûlant, Thon séché
Fromages…/Frais et affinés de l’Aude et d’ailleurs
Riz au lait…/ Mangue caramélisée aux feuilles d’huître, Curcuma frais, Nuage de lait de riz, Croustillant
Mignardises et confiseries
Mes menus sont singuliers, ils évoluent au gré des saisons, des produits et de mon inspiration
CLASSIQUE / FICTION (9 services)
Dîner du mardi au samedi
Disponible au déjeuner le samedi
Pour débuter quelques salés autour du nid
Parmentier… Patate de mer, Patate de terre, Caviar osciètre, salicorne
Tartare-Frite… Huître n°2 de chez Giol, Bœuf de Fajac-en-Val, Echalote, Pomme soufflée
Bouillabaisse… Légère de foie gras de chez Mitteault, Cranquette, Rouille, Pistil de safran
Ble-sotto… Ormeau meunière, Engrain de Cucugnan, Vieux parmesan, Peau de poulet rôti, Jus corsé
Citronnade… Retour de pêche, Vierge d’oignon de Citou au jambon fumé, Citron Meyer, Citron caviar, Citron Mikan, Citron noir
En croûte… Dos de chevreuil désossé, Baie de genièvre, Jus court infusé à l’anguille fumée, Betterave
FromageS… Frais et affinés de l’Aude et d’ailleurs
Givré… Pamplemousse brûlé, gelé, pelé à vif, Complètement « siphonné », poudré
Tart-en-fumée… Chocolat de l’île de Guanaja, Café grain, Foin de Jacques, Sel de Gruissan
Mignardises et confiseries et d’ailleurs
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Mes menus sont singuliers, ils évoluent au gré des saisons, des produits et de mon inspiration
Nouvelle génération
Pour nos jeunes convives de moins de 15 ans
Je compose à votre convenance un menu composé de trois actes,
Accompagné d’une boisson
40€
