CLASSIQUE / INSPIRATION
Uniquement le déjeuner
du Mardi au Vendredi
De part les saisons, un tour chez le boucher, retour de la criée et au détour de mon potager, partez à la conquête de nouveaux sens.
Mon menu Classique – Inspiration, en 3 services, où mon imagination est dévouée à votre palais.
CLASSIQUE / FICTION (5 services)
déjeuner ou dîner
Pour débuter quelques salés autour du nid
Tartare-Frite… / Huître Tarbouriech n°2, Filet de bœuf de race bouchère, Pomme de terre soufflée, Huitrima
Poivrade… /Lotte cuite sur os, Echalote fumée, Poivre de Timut, Vinaigre de Cyril Codina
À la cuiller… /Pintade fermière, Ecrevisse patte rouge, Riz de Marseillette « cramé », Jus corsé
Fromages… /Frais et affinés de l’Aude et d’ailleurs
Melba… /De fraise à queue, bien « faite », Olive noire mûre, Emulsion de fraise rafraîchissante
Mignardises et confiseries
Mes menus sont singuliers, ils évoluent au gré des saisons, des produits et de mon inspiration
CLASSIQUE / FICTION (9 services)
Dîner du mardi au samedi
Disponible au déjeuner le samedi et dimanche
Pour débuter quelques salés autour du nid
Parmentier…/Patate de mer, Patate de terre, Caviar osciètre, Salicorne
Tartare-Frite…/Huître Tarbouriech n°2, Filet de bœuf race bouchère, Pomme de terre soufflée, Huitrima
Bouillabaisse…/Fois gras de canard, Cranquette, Pistil de safran, Coquillage
En croûte de sel…/Langoustine, Lard gras de Colonnata, Citron confit, Jus iodé
Argenteuil…/Asperge blanche, Oignon de Lézignan, Poisson du jour, Retour de la Criée de Port la Nouvelle
Cassoulet…/Pigeonneau, Haricot blanc de Castelnaudary, Saucisse de Morteau
Fromage…/Frais et affinés de l’Aude et d’ailleurs
Vinaigrette…/Tiède de vanille de Madagascar, Chocolat Guanaja croquant, Huile d’olive perlée, Citron caviar
Givré…/Pamplemousse brûlé, gelé, pelé à vif, Complètement « siphoné », poudré
Mignardises et confiseries
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Mes menus sont singuliers, ils évoluent au gré des saisons, des produits et de mon inspiration
Nouvelle génération
Pour nos jeunes convives de moins de 15 ans
Je compose à votre convenance un menu composé de trois actes,
Accompagné d’une boisson
40€
