CLASSIQUE / INSPIRATION
Uniquement le déjeuner
du Mardi au Vendredi
De part les saisons, un tour chez le boucher, retour de la criée et au détour de mon potager, partez à la conquête de nouveaux sens.
Mon menu Classique – Inspiration, en 3 services, où mon imagination est dévouée à votre palais.
CLASSIQUE / FICTION (5 services)
déjeuner ou dîner
Pour débuter quelques salés autour du nid
Croque-Monsieur…/Haricot de Castelnaudary confit à la sauge, Mozzarella des Corbières, Truffe Aestivum, roquette
Pistou…/Carilloux de légume chaud, Retour de la pêche de Toni en Méditerranée, Basilic, Lard de Calonnata, Jus corsé
Anchoïade…/Veau « La Rosée des Pyrénées », La côte rôtie au sautoir, Anchois à l’huile juste tiède
Fromages…/Frais et affinés de l’Aude et d’ailleurs
Pain Perdu…/Groseille, framboise, fraise, mûre, Caviar jasmin
Mignardises et confiseries
Mes menus sont singuliers, ils évoluent au gré des saisons, des produits et de mon inspiration
CLASSIQUE / FICTION (9 services)
Dîner du mardi au samedi
Disponible au déjeuner le samedi et dimanche
Pour débuter quelques salés autour du nid
Parmentier… Patate de mer, Patate de terre, Caviar osciètre, salicorne
Tartare-Frite… Huître n°2 de Jean Christophe GIOLS,, Filet de bœuf de race bouchère, Pomme de terre Monalisa, Echalote
Bouillabaisse… Foie gras de canard, Cranquette, Pistil de safran, Coquillage
Farcie… Fleur de Courgette, Fleur de Capucine, Crustacé du jour, Jus corsé
Pan Con Tomate… Retour de la pêche de TONI MICHEAU, Jambon fumé de mon Jura natal, Tomate primeur
Cassoulet… Pigeonneau, Haricot blanc de Castelnaudary, Saucisse de Morteau, poitrine de porc
Fromage… Frais et affinés de l’Aude et d’ailleurs
Givré… Pamplemousse brûlé, gelé, pelé à vif, Complètement « siphonné », poudré
A La Cuiller… Chocolat noir à 85%, Tomate semi confite, Vinaigrette chocolatée basilic
Mignardises et confiseriese et d’ailleurs
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Mes menus sont singuliers, ils évoluent au gré des saisons, des produits et de mon inspiration
Nouvelle génération
Pour nos jeunes convives de moins de 15 ans
Je compose à votre convenance un menu composé de trois actes,
Accompagné d’une boisson
40€
