Radis-Beurre / Haddock, Radis du jardin, Croûte de beurre, Œuf de la ferme de Villeneuve

Couscous / Agneau des Pyrénées, Pois chiche de la Souque, Jus couscoussé

Beignet / Pomme de terre, Rhubarbe, Vanille gousse

Mignardises et Confiseries


Radis-Beurre / Haddock, Garden Radish, Butter crust, Villeneuve farm egg

Couscous / Pyrenean lamb, Chickpea from La Souque, Couscous Sauce

Beignet / Potato, Rhubarb, Vanilla

Sweet delights


Des Tours au Parc

DÉJEUNER EN 7 ACTES

Pour débuter quelques salés autour du nid

Tartare-Frite / Huître Tarbouriech n°2, Filet de bœuf de race bouchère, Pomme de terre Monalisa soufflée

Bouillabaisse / Foie gras de canard, Coquillage de Méditerrannée, Cranquette, Pistil de safran

Pistou / Poisson du jour issu de la criée de Port-La-Nouvelle, Billoux de légumes, Lard de Colonnata, Basilic, Parmesan

Cassoulet / Pigeonneau, Haricot blanc de Castelnaudary, Saucisse de Morteau, Jus court

Fromages / Frais, affinés de l’Aude et d’ailleurs

Cigarette / Chocolat, Caramel, Yuzu

Pain Perdu / Fraise, framboise, groseille, iode

Mignardises et confiseries


110€

165 € avec l’accord mets et vins

To start Salty Appetizer around the nest of the park

Tartare-Frite / Tarbouriech Oyster n°2, Beef filet, Monalisa Puffed potato

Bouillabaisse / Duck foie gras, Mediterranean shellfish, Cranquette, Safron pistil

Pistou / Fish of the day from Port-La-Nouvelle fish market, Vegetables, Lard from Colonnata, Basil, Parmesan

Cassoulet / Pigeonneau, White bean from Castelnaudary, Morteau sausage, Gravy

Cheeses / Fresh and matured cheeses from the Region and abroad

Cigarette /
Chocolate, Caramel, Yuzu

Pain Perdu / Strawberry, Raspberry, Currant, Iodine

Sweet delights

 


Nouvelle génération

Je compose à votre convenance :

Une Entrée, Un Poisson Ou Une Viande / (Garniture Au Choix)

Un Dessert 

D’une boisson de votre choix


I will compose a menu of your choice :

A starter, a fish or meat dish (Garnishing of your choice)

A dessert

A drink of your choice