Croque-Monsieur / Haricot de Castelnaudary confit à la sauge

Mozzarella des Corbières,

Truffe Aestivum

Vierge/ Thon rouge de Méditerranée,

Aubergine, grenade

Pochée / Figue de Puichéric,

Huile de Cazette,

Vinaigre de mûre,

Sorbet feuille de figue

Mignardises et Confiseries


Croque-Monsieur/ Beans from Castelnaudary confit with sage

Mozzarella from Corbières,

Aestivum truffle

Vierge / Red tuna from Mediteranean sea,

Eggplant, pomegranate


Poched / Fig from Puichéric,

Cazette oil,

BlackBerry vinegar,

Fig leaf sorbet

Sweet delights


Des Tours au Parc

DÉJEUNER EN 7 ACTES

Pour débuter quelques salés autour du nid

Tartare-Frite / Huître Tarbouriech n°2,

Filet de bœuf de race bouchère,

Pomme de terre Monalisa soufflée

Bouillabaisse / Foie gras de canard,

Coquillage de Méditerranée, Cranquette,

Pistil de safran

Pan con tomate / Pêche du jour,

Jambon Ibérique, tomate du jardin,

Encre de seiche


Cassoulet / Pigeonneau de Chez Mexicots,

Haricot blanc de Castelnaudary,

Saucisse de Morteau

Fromages / Frais, affinés de l’Aude et d’ailleurs

Tropézienne / Fleur d’oranger,

Brioche,

Baie de Batak

Cigarette
/ Chocolat,

Caramel,

Yuzu

Mignardises et confiseries


110€

165 € avec l’accord mets et vins

To start Salty Appetizer around the nest of the park

Tartare-Frite / Tarbouriech Oyster n°2,

Beef filet,

Monalisa Puffed potato

Bouillabaisse / Duck foie gras,

Mediterranean shellfish, Cranquette,

Safron pistil

Pan con tomate/ F
ish of the day,

Iberic ham,

Tomato from the garden,

Squid ink


Cassoulet / Pigeonneau from Mexicots,

White bean from Castelnaudary,

Morteau sausage,

Cheeses / Fresh and matured cheeses from the Region and abroad

Tropezienne
/  Orange Blossom,

Brioche,

Batak berry

Cigarette / Chocolate,

Caramel,

Yuzu


Sweet delights

 


Nouvelle génération

Je compose à votre convenance :

Une Entrée, Un Poisson Ou Une Viande / (Garniture Au Choix)

Un Dessert 

D’une boisson de votre choix


I will compose a menu of your choice :

A starter, a fish or meat dish (Garnishing of your choice)

A dessert

A drink of your choice