Croque-Monsieur / Haricot de Castelnaudary confit à la sauge

Mozzarella des Corbières,

Truffe Aestivum
•

Vierge/ Thon rouge de Méditerranée,

Aubergine, grenade
•

Pochée / Figue de Puichéric,

Huile de Cazette,

Vinaigre de mûre,

Sorbet feuille de figue
•
Mignardises et Confiseries

60€

RÉSERVER

Croque-Monsieur/ Beans from Castelnaudary confit with sage

Mozzarella from Corbières,

Aestivum truffle
•

Vierge / Red tuna from Mediteranean sea,

Eggplant, pomegranate

•
Poched / Fig from Puichéric,

Cazette oil,

BlackBerry vinegar,

Fig leaf sorbet
•
Sweet delights

Des Tours au Parc

DÉJEUNER EN 7 ACTES

Pour débuter quelques salés autour du nid
•
Tartare-Frite / Huître Tarbouriech n°2,

Filet de bœuf de race bouchère,

Pomme de terre Monalisa soufflée
•
Bouillabaisse / Foie gras de canard,

Coquillage de Méditerranée, Cranquette,

Pistil de safran
•
Pan con tomate / Pêche du jour,

Jambon Ibérique, tomate du jardin,

Encre de seiche

•
Cassoulet / Pigeonneau de Chez Mexicots,

Haricot blanc de Castelnaudary,

Saucisse de Morteau
•
Fromages / Frais, affinés de l’Aude et d’ailleurs
•
Tropézienne / Fleur d’oranger,

Brioche,

Baie de Batak
•
Cigarette / Chocolat,

Caramel,

Yuzu
•
Mignardises et confiseries

110€

165 € avec l’accord mets et vins

RÉSERVER

To start Salty Appetizer around the nest of the park
•
Tartare-Frite / Tarbouriech Oyster n°2,

Beef filet,

Monalisa Puffed potato
•
Bouillabaisse / Duck foie gras,

Mediterranean shellfish, Cranquette,

Safron pistil
•
Pan con tomate/ Fish of the day,

Iberic ham,

Tomato from the garden,

Squid ink

•
Cassoulet / Pigeonneau from Mexicots,

White bean from Castelnaudary,

Morteau sausage,
•
Cheeses / Fresh and matured cheeses from the Region and abroad
•
Tropezienne /  Orange Blossom,

Brioche,

Batak berry

•

Cigarette / Chocolate,

Caramel,

Yuzu

•
Sweet delights

 

Nouvelle génération

Je compose à votre convenance :
•
Une Entrée, Un Poisson Ou Une Viande / (Garniture Au Choix)
•
Un Dessert 
•
D’une boisson de votre choix

38€

RÉSERVER

I will compose a menu of your choice :
•
A starter, a fish or meat dish (Garnishing of your choice)
•
A dessert
•
A drink of your choice