Pomme de la mer, Pomme de terre de notre jardin, Salicorne, Coquillage, Condiment marin
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Thon rouge grillé, Flambé au lard paysan, Cucurbitacée fondant au vieux Parmesan, Jus au vin rouge des Corbières, Beurre d’algues
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Poivre de Tasmanie, Betterave, Fraise Charlotte, Biscuit vin blanc, Huile d’olive
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Mignardises et confiseries
60€
Violet, Potato from our garden, Glasswort, Seashell, Marine condiment
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Grilled red tuna, Flamed with peasant bacon, Cucurbitaceae with old Parmesan, Corbières red wine juice, seaweed butter
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Tasmanian Pepper, Beetroot, Charlotte Strawberry, White wine biscuit, Olive oil
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Sweet delights
Des Tours au Parc
DÉJEUNER EN 7 ACTES
à commander avant 13 h 30
Pour débuter quelques salés autour du nid
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Tartare-Frite / Huître Tarbouriech n°2, Filet de bœuf de race bouchère, Pomme de terre Monalisa soufflée
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Bouillabaisse / Foie gras de canard, Coquillage de Méditerranée, Cranquette, Pistil de safran
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Pan con tomate / Rouget de Méditerranée, Jambon Ibérique, tomate du jardin, Encre de seiche
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Cassoulet / Pigeonneau de Chez Mexicots, Haricot blanc de Castelnaudary, Saucisse de Morteau
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Fromages / Frais, affinés de l’Aude et d’ailleurs
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Tropézienne / Fleur d’oranger, Brioche, Baie de Batak
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Mousse chocolat / Guanaja, Champignon de Paris, Pignon de pin
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Mignardises et confiseries
110€
165 € avec l’accord mets et vins
To start Salty Appetizer around the nest of the park
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Tartare-Frite / Tarbouriech Oyster n°2, Beef filet, Monalisa Puffed potato
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Bouillabaisse / Duck foie gras, Mediterranean shellfish, Cranquette, Safron pistil
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Pan con tomate/ Mediterranean Red Mullet, Iberic ham, Tomato from the garden, Squid ink
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Cassoulet / Pigeonneau from Mexicots, White bean from Castelnaudary, Morteau sausage,
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Cheeses / Fresh and matured cheeses from the Region and abroad
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Tropezienne / Orange Blossom, Brioche, Batak berry
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Mousse chocolat / Guanaja, button mushroom, pine nut
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Sweet delights
À la Carte
1er Acte / 1ST ACT
Tartare de bœuf Charolais, Huitre Tarbouriech N°2, Pomme de terre soufflée, Echalote au vinaigre de Cyril Codina Charolais beef fillet, Tarbouriech Oyster n°2, Monalisa puffed potato, shallot in vinegar from Cyril Codina
60 €
Bouillabaisse…Légère au foie gras de canard de chez Mitteault, Cranquette, Rouille, Pistil de Safran de mon ami Gérard
Bouillabaisse, duck foie gras from Mitteault, Cranquette, Rouille, Safron pistil from my friend Gérard
62 €
Pomme de la mer, Pomme de terre fumée de notre jardin , Salicorne, Coquillage, Caviar Osciètre
Violet, Potato from our garden, Glasswort, Seashell, Oscietra caviar
66 €
2ème Acte / 2nd ACT
Pigeonneau du Lauragais de chez Mexicots, Servi comme un Cassoulet…Jus brûlant
Pigeonneau from Mexicots, White bean from Castelnaudary. As a cassoulet…
65 €
Langoustine Royale cuite à la nacre, Jarret, Pied de veau croustifondant, Jus de tête
Royal Langoustine, Knuckle, veal trotters, gravy
80 €
Rouget de Méditerranée en 200/300, Désarêté, Jus Corsé au foie, Tomate du jardin, Jambon Ibérique
Mediterranean red mullet in 200/300, Gravy, Garden tomato, Iberian ham
59 €
3ème Acte / 3rd ACT
Fromages frais et affinés de l’Aude et d’ailleurs
Fresh and matured cheeses from the Region and abroad
27 €
4ème Acte / 4TH ACT
Tropézienne…
Fleur d’oranger, Brioche au sucre, Baie de Batak
Orange blossom, brioche, Batak berry
21 €
Illusion…
Huitre Tarbouriech, Fruit de la passion, Yuzu, Ananas
Tarbouriech Oyster, passion fruit, yuzu, pineapple
25 €
Pavlova…
22 Novembre 2018…MOF 2019
22nd of November…MOF 2019
22 €
Nouvelle génération
Je compose à votre convenance :
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Une Entrée, Un Poisson Ou Une Viande / (Garniture Au Choix)
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Un Dessert
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D’une boisson de votre choix
38€
I will compose a menu of your choice :
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A starter, a fish or meat dish (Garnishing of your choice)
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A dessert
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A drink of your choice