Radis-Beurre / Haddock, Radis du jardin, Croûte de beurre, Œuf de la ferme de Villeneuve
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Couscous / Agneau des Pyrénées, Pois chiche de la Souque, Jus couscoussé
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Beignet / Pomme de terre, Rhubarbe, Vanille gousse
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Mignardises et Confiseries
60€
Radis-Beurre / Haddock, Garden Radish, Butter crust, Villeneuve farm egg
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Couscous / Pyrenean lamb, Chickpea from La Souque, Couscous Sauce
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Beignet / Potato, Rhubarb, Vanilla
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Sweet delights
Des Tours au Parc
DÉJEUNER EN 7 ACTES
Pour débuter quelques salés autour du nid
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Tartare-Frite / Huître Tarbouriech n°2, Filet de bœuf de race bouchère, Pomme de terre Monalisa soufflée
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Bouillabaisse / Foie gras de canard, Coquillage de Méditerrannée, Cranquette, Pistil de safran
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Pistou / Poisson du jour issu de la criée de Port-La-Nouvelle, Billoux de légumes, Lard de Colonnata, Basilic, Parmesan
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Cassoulet / Pigeonneau, Haricot blanc de Castelnaudary, Saucisse de Morteau, Jus court
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Fromages / Frais, affinés de l’Aude et d’ailleurs
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Cigarette / Chocolat, Caramel, Yuzu
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Pain Perdu / Fraise, framboise, groseille, iode
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Mignardises et confiseries
110€
165 € avec l’accord mets et vins
To start Salty Appetizer around the nest of the park
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Tartare-Frite / Tarbouriech Oyster n°2, Beef filet, Monalisa Puffed potato
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Bouillabaisse / Duck foie gras, Mediterranean shellfish, Cranquette, Safron pistil
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Pistou / Fish of the day from Port-La-Nouvelle fish market, Vegetables, Lard from Colonnata, Basil, Parmesan
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Cassoulet / Pigeonneau, White bean from Castelnaudary, Morteau sausage, Gravy
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Cheeses / Fresh and matured cheeses from the Region and abroad
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Cigarette / Chocolate, Caramel, Yuzu
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Pain Perdu / Strawberry, Raspberry, Currant, Iodine
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Sweet delights
Nouvelle génération
Je compose à votre convenance :
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Une Entrée, Un Poisson Ou Une Viande / (Garniture Au Choix)
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Un Dessert
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D’une boisson de votre choix
38€
I will compose a menu of your choice :
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A starter, a fish or meat dish (Garnishing of your choice)
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A dessert
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A drink of your choice