CLASSIQUE / FICTION

POUR L’ENSEMBLE DE LA TABLE
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Parmentier…

Biju de Méditerranée, pomme De terre ratte fumée
Coque juste ouverte, salicorne, caviar osciètre

 

Tartare-Frite…

Huître de chez Giol de 2017
Tende de tranche de bœuf de Fajac en Val partagé
Pomme de terre soufflée

 

Bouillabaisse…

Légère de foie gras de canard poché, caramélisé
Jus de Cranquette, rouille, pistil de safran

 

Hollandaise…

Poisson retour de Criée, jus d’arête torréfiée
Asperge blanche snackée, vierge de grenade
Siphon d’épluchure, foie de canard à la roulette

 

Cassoulet…

Suprême de pigeonneau cuit au diable en croûte de haricot brûlé
Saucisse de cuisse, thon séché, jus abondant

 

Fromages…

Frais et affinés de l’Aude et d’ailleurs

 

Lait-fraise…

…Souvenir d’enfance…
Fraise cuite au vinaigre de sapin, sorbet lait de sapin, fraise tapée

 

Tart-en-fumée…

Chocolat de l’île de Guanaja, Café grain
Foin de Jacques, sel de Gruissan


195€

305€ avec l’accord mets et vins


À la Carte

Parmentier…

Biju de Méditerranée, Pomme de terre ratte fumée
Coque juste ouverte, Salicorne, Caviar osciètre

71 €

Tartare-Frite…

Huître de chez Giol de 2017
Tende de tranche de boeuf de Fajac-en-Val
Pomme de terre soufflée

67 €

Bouillabaisse…

Légère au foie gras de Canard poché, caramélisé
Jus de cranquette, Rouille, Pistil de Safran

69 €

Cassoulet

Suprême de pigeonneau cuit au diable en croûte de haricot brûlée
Saucisse de cuisse, thon séché, Jus abondant

70 €

Hollandaise

Poisson retour de criée, jus d’arête torréfiée,
Asperge blanche snackée, vierge de grenade
Siphon d’épluchure, foie de canard à la roulette

72 €

Fromages

Frais et affinés de l’Aude et d’ailleurs

27 €

Lait-Fraise

Souvenir d’enfance
Fraise cuite au vinaigre de sapin, sorbet lait sapin
Fraise tapée

23 €

Tart-en-Fumée

Chocolat de l’île de Guanaja, Café Grain
Foin de Jacques, Sel de Gruissan

25 €

Nouvelle génération

(Enfant de moins de 12ans)

Croque-monsieur…Mozzarella de Printemps des Corbières, Haricot blanc, dernière truffe noire

Meunière… Poisson du jour, légume du potager, beurre blanc

Pavlova… Meringue bleu, blanc, rouge, Fruit du moment, crème triple