CLASSIQUE / FICTION
POUR L’ENSEMBLE DE LA TABLE
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Parmentier…
Biju de Méditerranée, pomme De terre ratte fumée
Coque juste ouverte, salicorne, caviar osciètre
Tartare-Frite…
Huître de chez Giol de 2017
Tende de tranche de bœuf de Fajac en Val partagé
Pomme de terre soufflée
Bouillabaisse…
Légère de foie gras de canard poché, caramélisé
Jus de Cranquette, rouille, pistil de safran
Farcie…
Retour de Criée, basilic, fleur de courgette
Lard de Colonnata, jus d’arête torréfiée
Cassoulet…
Suprême de pigeonneau cuit au diable en croûte de haricot brûlé
Saucisse de cuisse, thon séché, jus abondant
Fromages…
Frais et affinés de l’Aude et d’ailleurs
Cueillette…
De fraise à queue sur un granité au Crémant de Limoux
Sauce vierge iodée
Tart-en-fumée…
Chocolat de l’île de Guanaja, Café grain
Foin de Jacques, sel de Gruissan
195€
305€ avec l’accord mets et vins
À la Carte
Parmentier…
Biju de Méditerranée, Pomme de terre ratte fumée
Coque juste ouverte, Salicorne, Caviar osciètre
71 €
Tartare-Frite…
Huître de chez Giol de 2017
Tende de tranche de boeuf de Fajac-en-Val
Pomme de terre soufflée
67 €
Bouillabaisse…
Légère au foie gras de Canard poché, caramélisé
Jus de cranquette, Rouille, Pistil de Safran
69 €
Cassoulet…
Suprême de pigeonneau cuit au diable en croûte de haricot brûlée
Saucisse de cuisse, thon séché, Jus abondant
70 €
Farcie…
Retour de Criée, basilic, fleur de courgette
Lard de Colonnata, jus d’arête torréfiée
68 €
Fromages…
Frais et affinés de l’Aude et d’ailleurs
27 €
Cueillette…
De fraise à queue sur un granité au Crémant de Limoux
Sauce vierge iodée
23 €
Tart-en-Fumée…
Chocolat de l’île de Guanaja, Café Grain
Foin de Jacques, Sel de Gruissan
25 €
Nouvelle génération
(Enfant de moins de 12ans)
Croque-monsieur…Mozzarella de Printemps des Corbières, Haricot blanc, dernière truffe noire
Meunière… Poisson du jour, légume du potager, beurre blanc
Pavlova… Meringue bleu, blanc, rouge, Fruit du moment, crème triple