CLASSIQUE / FICTION
POUR L’ENSEMBLE DE LA TABLE
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Parmentier…
Biju de Méditerranée, pomme De terre ratte fumée
Coque juste ouverte, salicorne, caviar osciètre
Tartare-Frite…
Huître de chez Giol de 2017
Tende de tranche de bœuf de Fajac en Val partagé
Pomme de terre soufflée
Bouillabaisse…
Légère de foie gras de canard poché, caramélisé
Jus de Cranquette, rouille, pistil de safran
Hollandaise…
Poisson retour de Criée, jus d’arête torréfiée
Asperge blanche snackée, vierge de grenade
Siphon d’épluchure, foie de canard à la roulette
Cassoulet…
Suprême de pigeonneau cuit au diable en croûte de haricot brûlé
Saucisse de cuisse, thon séché, jus abondant
Fromages…
Frais et affinés de l’Aude et d’ailleurs
Lait-fraise…
…Souvenir d’enfance…
Fraise cuite au vinaigre de sapin, sorbet lait de sapin, fraise tapée
Tart-en-fumée…
Chocolat de l’île de Guanaja, Café grain
Foin de Jacques, sel de Gruissan
195€
305€ avec l’accord mets et vins
À la Carte
Parmentier…
Biju de Méditerranée, Pomme de terre ratte fumée
Coque juste ouverte, Salicorne, Caviar osciètre
71 €
Tartare-Frite…
Huître de chez Giol de 2017
Tende de tranche de boeuf de Fajac-en-Val
Pomme de terre soufflée
67 €
Bouillabaisse…
Légère au foie gras de Canard poché, caramélisé
Jus de cranquette, Rouille, Pistil de Safran
69 €
Cassoulet…
Suprême de pigeonneau cuit au diable en croûte de haricot brûlée
Saucisse de cuisse, thon séché, Jus abondant
70 €
Hollandaise…
Poisson retour de criée, jus d’arête torréfiée,
Asperge blanche snackée, vierge de grenade
Siphon d’épluchure, foie de canard à la roulette
72 €
Fromages…
Frais et affinés de l’Aude et d’ailleurs
27 €
Lait-Fraise…
Souvenir d’enfance
Fraise cuite au vinaigre de sapin, sorbet lait sapin
Fraise tapée
23 €
Tart-en-Fumée…
Chocolat de l’île de Guanaja, Café Grain
Foin de Jacques, Sel de Gruissan
25 €
Nouvelle génération
(Enfant de moins de 12ans)
Croque-monsieur…Mozzarella de Printemps des Corbières, Haricot blanc, dernière truffe noire
Meunière… Poisson du jour, légume du potager, beurre blanc
Pavlova… Meringue bleu, blanc, rouge, Fruit du moment, crème triple