De part les saisons, un tour chez le boucher, retour de la criée et au détour de mon potager, partez à la conquête de nouveaux sens.
Mon menu Classique – Inspiration, en 3 services, où mon imagination est dévouée à votre palais.
75€
Through the seasons, a visit to the butcher, back from the fish market and leafing through my garden, set out to conquer new senses.
My Classic – Inspiration menu, 3-course meal, where my imagination is devoted to your palate.
CLASSIQUE / FICTION
EN 5 SERVICES
Pour débuter quelques salés autour du nid
Croque-Monsieur…
Haricot de Castelnaudary confit à la sauge
Mozzarella des Corbières
Truffe Aestivum, roquette
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Pistou…
Carilloux de légume chaud,
Retour de la pêche de Toni en Méditerranée
Basilic, Lard de Calonnata, Jus corsé
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Anchoïade…
Veau « La Rosée des Pyrénées »
La côte rôtie au sautoir
Anchois à l’huile juste tiède
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Fromages…
Frais et affinés de l’Aude et d’ailleurs
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Pain Perdu…
Groseille, framboise, fraise, mûre,
Caviar jasmin
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Mignardises et confiseries
120€
180 € avec l’accord mets et vins
To start salty appetizer around the nest
Croque-Monsieur…
Castelnaudary beans with sage,
Mozzarella from The Corbières,
Aestivum truffle and rocket salad
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Pistou…
Carilloux of hot vegetables,
Toni Micheau’s return from fishing,
Basil, Bacon from Calonnata, Gravy
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Anchoïade…
Veal « La Rosée des Pyrénées »
Roast rib in a sauté pan
Anchovies in oil just warmed
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Fromages…
Matured cheeses from the Region and abroad
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Pain Perdu…
Currant, raspberry, strawberry, blackberry,
Jasmin Caviar
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Sweet delights
À la Carte
Commencer/ To start
Tartare-Frite… Huître de 4 ans de Jean-Christophe Giols, Bœuf de race bouchère de Fajac-en-Val, Echalote au vinaigre de Cyril Codina, Pomme de terre Monalisa
Tartare-Fries… Oyster from Jean-Christophe Giol, Beef filet from Fajac-en-Val, Shallot in vinegar from Cyril Codina, Monalisa puffed potato
63 €
Bouillabaisse… Légère au foie gras de canard de chez Mitteault, Cranquette, Rouille, Pistil de Safran de mon ami Gérard
Bouillabaisse… Duck foie gras from Mitteault, Cranquette soup, Rouille, Safran pistil from my friend Gérard
65 €
Parmentier… Biju de Méditerranée, Salicorne, Coque, Pomme de terre ratte, Caviar osciètre
Parmentier… Biju, potatoe from our garden, Shell, Glasswort, Oscietre caviar
64 €
Suivre/ To follow
Cassoulet… Pigeonneau du Lauragais de chez Mexicots, Haricot blanc de Castelnaudary, Saucisse de Morteau
Cassoulet… Pigeonneau from Mexicots in Lauragais, White bean from Castelnaudary, Morteau sausage
68 €
Pistou…Carilloux de légume chaud, Retour de Pêche de Toni MICHEAU,
Basilic, lard de Calonnata, Jus corsé
Pistou…Carilloux of hot vegetables,Toni Micheau’s return from fishing, basil, bacon from Colonnata, gravy
66 €
Aïoli… Ris de veau croustifondant, Jus tranché, Bulot, Asperge verte de St Couat, Ail noir
Aïoli… Sweetbread smokedeel, gravy, Whelk, Green asparagus from St Couat, Black garlic
67 €
Poursuivre/ To continue
Fromages frais et affinés de l’Aude et d’ailleurs
Fresh and matured cheeses from the region and abroad
27 €
Givré… Pamplemousse brûlé, gelé et pelé à vif, Complètement « siphoné », poudré
Givré… Burn grapefruit, gely, mouss and powder
23 €
A la Cuiller…Chocolat noir à 85%, Tomate semi confite, Vinaigrette chocolatée basilic
A La Cuiller… Black chocoltae 85%, semi candied tomato, chocolate basil vinaigrette
25 €
Pain perdu…Groseille, framboise, fraise, mûre, Caviar jasmin
Pain Perdu…Currant, raspberry, strawberry, blackberry, Jasmin Caviar
24 €
Nouvelle génération
I compose at your convenience a menu in three acts,
Accompanied by a drink