Uniquement au déjeuner du Mardi au Vendredi

Parmentier…

Biju de Méditerranée, pomme de terre ratte fumée,
Coque juste ouverte, salicorne, caviar Osciètre

 

Farcie…

Retour de Criée, basilic, fleur de courgette
Lard de Colonnata, jus d’arête torréfiée

 

Pissaladière…
Poitrine de veau braisée à la fourchette, glacée, condimentée,
« Rose » d’oignon doux, anchois, T-Bone de veau juste rôti, jus corsé

 

Riz au lait…
Servi chaud sur une rhubarbe fondante, vierge de fraise,
Caramel au beurre d’algues



À la Carte

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Parmentier…

Biju de Méditerranée, pomme de terre ratte fumée,
Coque juste ouverte, salicorne, caviar Osciètre

71 €

 

Farcie…

Retour de Criée, basilic, fleur de courgette
Lard de Colonnata, jus d’arête torréfiée

68 €

 

Pissaladière…

Poitrine de veau braisée à la fourchette, glacée, condimentée,
« Rose » d’oignon doux, anchois, T-Bone de veau juste rôti, jus corsé

66 €

 

Fromages…

Frais et affinés de l’Aude et d’ailleurs

27 €

 

Riz au lait…

Servi chaud sur une rhubarbe fondante, vierge de fraise,
Caramel au beurre d’algues

24 €

 

Tart-en-Fumée…

Chocolat de l’île de Guanaja, Café Grain
Foin de Jacques, Sel de Gruissan

25 €

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Nouvelle génération

(Enfant de moins de 12ans)

Croque-monsieur… Mozzarella de Printemps des Corbières, Haricot blanc, dernière truffe noire

Meunière… Poisson du jour, légume du potager, beurre blanc

Pavlova… Meringue bleu, blanc, rouge, Fruit du moment, crème triple