Uniquement au déjeuner du Mardi au Vendredi
Parmentier…
Biju de Méditerranée, pomme de terre ratte fumée,
Coque juste ouverte, salicorne, caviar Osciètre
Farcie…
Retour de Criée, basilic, fleur de courgette
Lard de Colonnata, jus d’arête torréfiée
Pissaladière…
Poitrine de veau braisée à la fourchette, glacée, condimentée,
« Rose » d’oignon doux, anchois, T-Bone de veau juste rôti, jus corsé
Riz au lait…
Servi chaud sur une rhubarbe fondante, vierge de fraise,
Caramel au beurre d’algues
95€
À la Carte
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Parmentier…
Biju de Méditerranée, pomme de terre ratte fumée,
Coque juste ouverte, salicorne, caviar Osciètre
71 €
Farcie…
Retour de Criée, basilic, fleur de courgette
Lard de Colonnata, jus d’arête torréfiée
68 €
Pissaladière…
Poitrine de veau braisée à la fourchette, glacée, condimentée,
« Rose » d’oignon doux, anchois, T-Bone de veau juste rôti, jus corsé
66 €
Fromages…
Frais et affinés de l’Aude et d’ailleurs
27 €
Riz au lait…
Servi chaud sur une rhubarbe fondante, vierge de fraise,
Caramel au beurre d’algues
24 €
Tart-en-Fumée…
Chocolat de l’île de Guanaja, Café Grain
Foin de Jacques, Sel de Gruissan
25 €
Suivre
Cassoulet…
Suprême de pigeonneau cuit au diable en croûte de haricot brûlée
Saucisse de cuisse, thon séché, Jus abondant
70 €
Poivrade…
Thon rouge cru-cuit roulé au poivre de Timut et framboise déshydratée
Petit pois cuit à la vapeur de vin jaune
Cecina de bœuf, infusion de cosse
68 €
Hollandaise…
Poisson retour de Criée, jus d’arête torréfiée
Asperge blanche snackée, vierge de grenade
Siphon d’épluchure, foie de canard à la roulette
71 €
Poursuivre
Nouvelle génération
(Enfant de moins de 12ans)
Croque-monsieur… Mozzarella de Printemps des Corbières, Haricot blanc, dernière truffe noire
Meunière… Poisson du jour, légume du potager, beurre blanc
Pavlova… Meringue bleu, blanc, rouge, Fruit du moment, crème triple