Uniquement au déjeuner du Mardi au Vendredi
Escabèche…
De maquereau cuit à la flamme, asperge verte,
Pickles de légumes, peau de poulet croustillante
Poivrade…
De framboise au poivre de Timut, thon rouge cru-cuit,
Jus d’arête torréfiée, petit pois à la vapeur de Vin Jaune,
Cecina de bœuf, infusion de Cosse
Pissaladière…
Poitrine de veau braisée à la fourchette, glacée, condimentée,
« Rose » d’oignon doux, anchois, T-Bone de veau juste rôti, jus corsé
Riz au lait…
Servi chaud sur une rhubarbe fondante, vierge de fraise,
Caramel au beurre d’algues
95€
À la Carte
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Escabèche…
De maquereau cuit à la flamme, asperge verte,
Pickles de légumes, peau de poulet croustillante
48 €
Poivrade…
De framboise au poivre de Timut, thon rouge cru-cuit,
Jus d’arête torréfié, petit pois à la vapeur de Vin Jaune,
Cecina de bœuf, infusion de Cosse
68 €
Pissaladière…
Poitrine de veau braisée à la fourchette, glacée, condimentée,
« Rose » d’oignon doux, anchois, T-Bone de veau juste rôti, jus corsé
66 €
Fromages…
Frais et affinés de l’Aude et d’ailleurs
27 €
Riz au lait…
Servi chaud sur une rhubarbe fondante, vierge de fraise,
Caramel au beurre d’algues
24 €
Tart-en-Fumée…
Chocolat de l’île de Guanaja, Café Grain
Foin de Jacques, Sel de Gruissan
25 €
Suivre
Cassoulet…
Suprême de pigeonneau cuit au diable en croûte de haricot brûlée
Saucisse de cuisse, thon séché, Jus abondant
70 €
Poivrade…
Thon rouge cru-cuit roulé au poivre de Timut et framboise déshydratée
Petit pois cuit à la vapeur de vin jaune
Cecina de bœuf, infusion de cosse
68 €
Hollandaise…
Poisson retour de Criée, jus d’arête torréfiée
Asperge blanche snackée, vierge de grenade
Siphon d’épluchure, foie de canard à la roulette
71 €
Poursuivre
Nouvelle génération
(Enfant de moins de 12ans)
Croque-monsieur… Mozzarella de Printemps des Corbières, Haricot blanc, dernière truffe noire
Meunière… Poisson du jour, légume du potager, beurre blanc
Pavlova… Meringue bleu, blanc, rouge, Fruit du moment, crème triple