Uniquement au déjeuner du Mardi au Vendredi

Escabèche…
De maquereau cuit à la flamme, asperge verte,
Pickles de légumes, peau de poulet croustillante

Poivrade…
De framboise au poivre de Timut, thon rouge cru-cuit,
Jus d’arête torréfiée, petit pois à la vapeur de Vin Jaune,
Cecina de bœuf, infusion de Cosse

Pissaladière…
Poitrine de veau braisée à la fourchette, glacée, condimentée,
« Rose » d’oignon doux, anchois, T-Bone de veau juste rôti, jus corsé

Riz au lait…
Servi chaud sur une rhubarbe fondante, vierge de fraise,
Caramel au beurre d’algues



À la Carte

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Escabèche…

De maquereau cuit à la flamme, asperge verte,
Pickles de légumes, peau de poulet croustillante

48 €

Poivrade…

De framboise au poivre de Timut, thon rouge cru-cuit,
Jus d’arête torréfié, petit pois à la vapeur de Vin Jaune,
Cecina de bœuf, infusion de Cosse

68 €

Pissaladière…

Poitrine de veau braisée à la fourchette, glacée, condimentée,
« Rose » d’oignon doux, anchois, T-Bone de veau juste rôti, jus corsé

66 €

Fromages…

Frais et affinés de l’Aude et d’ailleurs

27 €

Riz au lait…

Servi chaud sur une rhubarbe fondante, vierge de fraise,
Caramel au beurre d’algues

24 €

Tart-en-Fumée…

Chocolat de l’île de Guanaja, Café Grain
Foin de Jacques, Sel de Gruissan

25 €

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Nouvelle génération

(Enfant de moins de 12ans)

Croque-monsieur… Mozzarella de Printemps des Corbières, Haricot blanc, dernière truffe noire

Meunière… Poisson du jour, légume du potager, beurre blanc

Pavlova… Meringue bleu, blanc, rouge, Fruit du moment, crème triple