De part les saisons, un tour chez le boucher, retour de la criée et au détour de mon potager, partez à la conquête de nouveaux sens.
Mon menu Classique – Inspiration, en 3 services, où mon imagination est dévouée à votre palais.
75€
Through the seasons, a visit to the butcher, back from the fish market and leafing through my garden, set out to conquer new senses.
My Classic – Inspiration menu, 3-course meal, where my imagination is devoted to your palate.
CLASSIQUE / FICTION
EN 5 SERVICES
Afin d'assurer votre expérience, merci de bien vouloir commander votre menu avant 13h15
Pour débuter quelques salés autour du nid
Gravelax…
Pintade fermière de chez Ey, Curry,
Moule Carteau, Vin jaune de mon terroir
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Matelote…
Thon rouge de Méditerranée, Aubergine fumée,
Foie gras de canard à la râpe, Grenade
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Crecy…
Paleron de bœuf snacké, Jus gras,
Carotte, Raisin, Bonite effeuillée
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Fromages…
Frais et affinés de l’Aude et d’ailleurs
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Pain perdu…
Retrouvé…
Agrumes, Caviar Jasmin, Crème triple
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Mignardises et confiseries
120€
180 € avec l’accord mets et vins
To start salty appetizer around the nest
Gravelax…
Farmer guinea fowl from Ey, Curry,
Carteau’s Mussels, Vin jaune from my terroir
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Matelote…
Mediterranean Bluefin tuna, Smocked eggplant,
Duck foie gras with grater, Pomegranate
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Crecy…
Beef chuck snacked, Juice Carrot,
Grape, Skipjack
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Cheeses…
Matured from the Region and abroad
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Pain Perdu…
Found…
Citrus fruit, Jasmin caviar, Triple cream
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Sweet delights
À la Carte
Commencer
/ To start
Tartare-Frite… Huître de 4 ans de Jean-Christophe Giol, Bœuf de race bouchère de Fajac-en-Val, Echalote au vinaigre de Cyril Codina, Pomme de terre Monalisa
63 €
Bouillabaisse… Légère au foie gras de canard de chez Mitteault, Cranquette, Rouille, Pistil de Safran de mon ami Gérard
65 €
Parmentier… Biju de Méditerranée, Salicorne, Coque, Pomme de terre ratte, Caviar osciètre
64 €
Tartare-Frite… Oyster from Jean-Christophe Giol, Beef filet from Fajac-en-Val, Shallot in vinegar from Cyril Codina, Monalisa puffed potato
63 €
Bouillabaisse… Duck foie gras from Mitteault, Cranquette soup, Rouille, Safran pistil from my friend Gérard
65 €
Parmentier… Biju, potatoe from our garden, Shell, Glasswort, Oscietre caviar
64 €
Suivre
/ To follow
Cassoulet… Pigeonneau du Lauragais de chez Mexicots, Haricot blanc de Castelnaudary, Saucisse de Morteau
68 €
Matelote… Thon rouge de Méditerranée, Aubergine fumée, Foie gras de canard à la râpe, Grenade
65 €
Orangeade…Retour de pêche, Orange, Palourde, Vanille gousse
66 €
Cassoulet… Pigeonneau from Mexicots in Lauragais, White bean from Castelnaudary, Morteau sausage
68 €
Matelote… Mediterranean Bluefin tuna, Smocked eggplant, Duck foie gras with grater, Pomegranate
65 €
Orangeade… Return fishing, Orange, Clam, Vanilla pod
66 €
Poursuivre
/ To continue
Fromages frais et affinés de l’Aude et d’ailleurs…
27 €
Pain perdu… Retrouvé…Agrumes, Caviar Jasmin, Crème triple
25 €
Givré… Pamplemousse brûlé, gelé et pelé à vif, Complètement « siphonné », poudré
23 €
Soufflé… Comme une crêpe, Pickles de pomme, Amande, Céleri branche
24 €
Fresh and matured from the region and abroad
27 €
Pain Perdu… Found… Citrud fruit, Jasmin caviar, Triple cream
25 €
Givré… Burn grapefruit, gely, mouss and powder
23 €
Soufflé… Like a pancake, Apple pickles, Almond, Celery
24 €
Nouvelle génération
I compose at your convenience a menu in three acts,
Accompanied by a drink