

À partager dans un lieu unique
Une grande joie cette année de partager avec vous mon Chalet de Haute Montagne et de vous convier à découvrir une ambiance, une cuisine qui me tient à coeur: celle de mes racines.
Nous avons ré-imaginé ce chalet unique, construit sur notre terrasse, pour vous inviter à partager un moment vraiment exceptionnel autour d’un menu mélangeant l’Aude et le Jura. Au pied de la Cité de Carcassonne, téléportez-vous en altitude, réchauffez-vous devant la cheminée et laissez-vous à rêver…
de 6 à 10 personnes
Pour vous cette année, nous avons défini un concept aussi insolite que nouveau, venez découvrir nos plats à partager du Chalet.
Une seule et même aventure gastronomique pour chacun et chacune d’entre-vous à savourer lors de votre passage chez nous.
Un moment aussi convivial que magique.
Réserver le chalet pour l’ensemble des convives.
du Mardi au Vendredi
(Le choix du menu se fera 72h avant votre venue pour l’ensemble de la table)
Apéritif autour de la cheminée
– Cromesquis de Reblochon
– Croque Morteau/Comté
– Pâté croute richelieu
– Escargot en croquette
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ENTRÉE (au choix)
EN L’HONNEUR DE PAUL BOCUSE…
Selon Franck Putelat, Soupe VGE…
ou
EN CROUTE…
Foie Gras de Canard Cuit en Brioche, Vin rouge des Corbières
ou
REMOULADE…
Céleri rave, Grenouille de Chez Fabrice, Désossée, Truffe noire
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PLAT (au choix)
VOL AU VENT…
Noix de coquille St Jacques, Racine truffe melanosporum
ou
EN VESSIE…
Poularde pochée, Truffe noire, Sauce suprême
ou
WELLINGTON…
Bœuf le filet, Os à moelle, Duxelles de champignon, Jus truffé
__________________
FROMAGE…
Cancoillotte, Truffe noire, Croûtons au millimètre
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DESSERT (au choix)
SUZETTE…
Crêpe, Orange, Grand Marnier
ou
OMELETTE…
Norvégienne, Sorbet et glace, Ananas rôti, Flambée au Sapont
ou
MONT-NOIR…
Châtaigne, Chantilly, Chocolat
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Mignardises…
– Tarte à la praline,
– Bugnes
– Brioche à la crème
– Chocolat
Hors boissons
du Mardi au Samedi (déjeuner et dîner)
(Le choix du menu se fera 72h avant votre venue pour l’ensemble de la table)
Apéritif autour de la cheminée
– Cromesquis de Reblochon
– Croque Morteau/Comté
– Pâté croute richelieu
– Escargot en croquette
__________________
ENTRÉE (au choix)
EN L’HONNEUR DE PAUL BOCUSE…
Selon Franck Putelat, Soupe VGE…
ou
EN CROUTE…
Foie Gras de Canard Cuit en Brioche, Vin rouge des Corbières
ou
REMOULADE…
Céleri rave, Grenouille de Chez Fabrice, Désossée, Truffe noire
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POISSON (au choix)
KOULIBIAC…
Saumon, Epinards, Riz de Marseillette, Beurre blanc
ou
VOL AU VENT…
Noix de coquille St Jacques, Racine truffe Melanosporum
ou
FARCI…
Retour de la criée, Langoustine, Champignons des cueilleurs au Vin Jaune
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VIANDE (au choix)
EN VESSIE…
Poularde pochée, Truffe noire, Sauce suprême
ou
WELLINGTON…
Bœuf le filet, Os à moelle, Duxelles de champignon, Jus truffé
ou
À LA ROYALE…
Le Lièvre, Coffre farci, Râble poêlé, Cuisses braisées, Betterave et butternut
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FROMAGE…
Cancoillotte, Truffe noire, Croûtons au millimètre
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DESSERT (au choix)
SUZETTE…
Crêpe, Orange, Grand Marnier
ou
OMELETTE…
Norvégienne, Sorbet et glace, Ananas rôti, Flambée au Sapont
ou
MONT-NOIR…
Châtaigne, Chantilly, Chocolat
__________________
Mignardises…
– Tarte à la praline,
– Bugnes
– Brioche à la crème
– Chocolat
Hors boissons