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Groupe Franck PUTELAT

80 Chemin des Anglais 11000 CARCASSONNE
Tel: +33 4 68 71 80 80
contact@franckputelat.com

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Ma cuisine mise en scène…

Fidèle à la cuisine, aux mariages étonnants et aux équilibres inattendus, le lieu reflète l’accord des mets, des saveurs, des textures et des esprits.
Le contrôle du feu et des températures dont témoignent les flammes qui séparent les espaces, la nature maîtrisée et reconstruite autant dans les assiettes que dans le décor et la structure des éléments.

CLASSIQUE / INSPIRATION
CLASSIQUE / FICTION
Left Parallax Background Element

Franck
PUTELAT

Dans ma cuisine, je recherche l’essence pure du produit, sa nature propre, son identité pour la sublimer. Sans tape à l’oeil, un peu comme une mélodie qu’il faudrait tout d’abord épurer à l’extrême, ne garder que quelques notes, avant de pouvoir composer pour la révéler de nouveau.

 

De la terre à la mer, des montagnes aux plaines, du Jura à l’Aude, tous les terroirs sont faits pour se croiser, se quitter, se retrouver, c’est le sens profond des chemins de vie, de mon histoire personnelle. Mon tempérament me pousse à expérimenter, au delà des blocages culturels, ces recherches d’équilibre entre des produits, des histoires, très différentes. Peut être plus que moi même je ne saurai l’exprimer, mes assiettes renvoient une ouverture d’esprit propice aux rencontres des contrastes. Les plus belles rencontres.

Right Parallax Background Element

Au pied de la
cité médiévale

Un lieu à l’élégance graphique, comme un écrin lumineux. Le restaurant au design contemporain contraste avec les pierres ancestrales de Carcassonne. Son atmosphère sobre et chaleureuse, puisée dans la sagesse du Japon millénaire, offre un écrin de choix pour un partage d’intenses émotions créées par la cuisine du chef.

aux portes de votre
voyage gustatif

L’Hôtel 5 étoiles « Le Parc » et ses sept chambres au design élégant et épuré permettent aux visiteurs de la Cité de Carcassonne de vivre un véritable voyage. Une expérience unique, une parenthèse hors du temps, comme volé au quotidien pour ne laisser place qu’à d’intenses sentiments : ceux que révèlent une cuisine inventive, juste et savoureuse, et un lieu unique, serein et plein de charme.

Toutes mes équipes souhaitent vous faire passer un moment d'exception...

dejeuner:

Mardi au Samedi - à partir de 12h00

dîner:

Mardi au Samedi - à partir de 19h30

Pour vos réservations, n'hésitez pas également à nous téléphoner directement au 0468718080

Franck
PUTELAT
Hôtel
Restaurant

80 Chemin des Anglais – 11000 CARCASSONNE
+33 4 68 71 80 80
contact@franckputelat.com

"In the same way we went to see Franck Putelat in Carcassonne, letting ourselves be carried away by the man. Maximum concentration in the kitchen, transmission is a serious matter, the culinary line is extremely worked, but he is a real teddy bear in the kitchen. We knew some like that, often MOFs moreover, for whom cooking is their whole life, who put pressure on themselves, who have an ambition, who work to pass the baton to the younger generation. they drop the jacket, there are no more borders. These are often the most interesting encounters, the ones where we need this time spent together to split the armor a little and get into intimacy. "

LE COEUR DES CHEFS magazine

" Qui c’est le boss ? C’est Franck Putelat, reconnu, respecté, admiré même, pour son action, son énergie et une réussite patente qui lui donne clairvoyance et esprit d’entreprise, la maturité venue. Et l’assiette ? Elle est superbe, bien pensée, le restaurant offre un confort et un charme sans égal dans ce diptyque modernité-identité. Car il s’agit bien de cela, d’une cuisine signée qui ne craint pas de montrer ses racines et même son exigence traditionnelle française et régionale. On aime retrouver les succès du chef, pomme de terre et caviar, huître et bœuf en tartare, des terre-mer qui claquent, explosent en bouche pour vous mettre en condition, avant la «bouillabaisse» foie gras coquillage cranquette (les favouilles), et puis l’idée de saison, crustacé et fleur de courgette, et le magnifique cassoulet au pigeonneau, Morteau et haricots de Castelnaudary, comme il se doit en Aude. Il faut bien sûr un appétit solide pour cette très belle séquence d’un dîner royal, mais elle s’achève aussi dans la fraîcheur avec le pamplemousse, puis l’attelage chocolat tomate acidulé d’une vinaigrette chocolat basilic. Service de grand train, que nous avons trouvé en pleine forme et fluide comme jamais, cave forgée au fil des ans, très forte, avec une équipe de sommellerie performante emmenée par l’excellent Gabriel Carrière, qu’on a connu chez Anne-Sophie Pic. "

Gault & Millau guide

" La Cité médiévale fait partie du patrimoine immémorial de Carcassonne et sa région… et l’on pourrait presque en dire autant de Franck Putelat. Installé au pied des remparts de ladite cité, ce natif du Jura, Audois d’adoption, cuisine les produits de son grand potager (un hectare) selon le concept de classique-fiction qu’il a lui-même théorisé. Traduction dans l’assiette : un détournement astucieux des anciens tubes gastronomiques, que le chef emmène ailleurs au gré de son inspiration du jour. Trois exemples, devenus des incontournables : parmentier au Biju de Méditerranée, cassoulet au suprême de pigeonneau et saucisse de cuisse, ou encore bouillabaisse au foie gras de canard. Des visuels appétissants, du goût et de la finesse : on se délecte dans une ambiance animée, parmi une clientèle très diverse. Au dessert, le pâtissier Alexis Pocinho cisèle une partition sucrée particulièrement équilibrée. "

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