FranckPUTELAT

CHEF 2 ÉTOILES / MOF

Dans ma cuisine, je recherche l’essence pure du produit, sa nature propre, son identité pour la sublimer. Sans tape à l’oeil, un peu comme une mélodie qu’il faudrait tout d’abord épurer à l’extrême, ne garder que quelques notes, avant de pouvoir composer pour la révéler de nouveau.

Maîtriser parfaitement ses gammes et ses gestes est essentiel. La technique sert à doser tous les éléments à l’équilibre. Il est parfaitement possible, à condition de les connaitre et de les aimer, d’associer tous les produits, même les plus différents!

De la terre à la mer, des montagnes aux plaines, du Jura à l’Aude, tous les terroirs sont faits pour se croiser, se quitter, se retrouver, c’est le sens profond des chemins de vie, de mon histoire personnelle. Mon tempérament me pousse à expérimenter, au delà des blocages culturels, ces recherches d’équilibre entre des produits, des histoires, très différentes. Peut être plus que moi même je ne saurai l’exprimer, mes assiettes renvoient une ouverture d’esprit propice aux rencontres des contrastes. Les plus belles rencontres.

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LE RESTAURANT

Au milieu d'un cadre de verdure, au pied de la cité médiévale.


Un lieu à l’élégance graphique, comme un écrin lumineux. Le restaurant au design contemporain contraste avec les pierres ancestrales de Carcassonne. Son atmosphère sobre et chaleureuse, puisée dans la sagesse du Japon millénaire, offre un écrin de choix pour un partage d’intenses émotions créées par la cuisine du chef.

Equilibre des contrastes

Ma cuisine mise en scène


Fidèle à la cuisine, aux mariages étonnants et aux équilibres inattendus, le lieu reflète l’accord des mets, des saveurs, des textures et des esprits.
Le contrôle du feu et des températures dont témoignent les flammes qui séparent les espaces, la nature maîtrisée et reconstruite autant dans les assiettes que dans le décor et la structure des éléments.

Authenticité et sens des matières

Mes origines et mon chemin


Là encore, le choix des matériaux illustre à la fois les origines jurassienne et montagnarde, ancrées dans une évidente simplicité, et la terre d’accueil au bout du chemin: la cité de Carcassonne et son atmosphère médiévale.

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Ma carte

Ma maison est ma passion, la cuisine est mon expression

Déjeuner en 3 Actes


Préambule salé


Approche langoureuse

1er acte


Influence marine ou Empreinte de la terre

2ème acte


Le dessert d’Anna

3ème acte


Final de la symphonie


Nos menus sont singuliers, ils évoluent au gré des saisons, des produits et de l’inspiration du Chef

Dîner en 7 Actes


Préambule salé


Ouverture du Bal

1er acte


Approche langoureuse

2ème acte


Influence marine

3ème acte


Empreinte de la terre

4ème acte


Ferments adeptes

5ème acte


Le dessert d’Anna

6ème acte


Couronnement délectable

7ème acte


Final de la symphonie


Nos menus sont singuliers, ils évoluent au gré des saisons, des produits et de l’inspiration du Chef

110€

165 € avec l’accord mets et vins

Dîner en 9 Actes

Nos menus sont singuliers, ils évoluent au gré des saisons, des produits et de l’inspiration du Chef

160€

230 € avec l’accord mets et vins

Je compose à votre convenance

Pour nos jeunes convives de moins de 15 ans


Une Entrée, Un Poisson Ou Une Viande

(Garniture au choix)


Un Dessert

Accompagné d'une boisson de votre choix


★★★★

L' HÔTEL LE PARC

Design, élégance et confort, aux portes de votre voyage gustatif.

L’Hôtel 4 étoiles « Le Parc » et ses sept chambres au design élégant et épuré permettent aux visiteurs de la Cité de Carcassonne de vivre un véritable voyage. Une expérience unique, une parenthèse hors du temps, comme volé au quotidien pour ne laisser place qu’à d’intenses sentiments : ceux que révèlent une cuisine inventive, juste et savoureuse, et un lieu unique, serein et plein de charme.

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Horaires


Mardi - SamediService 12:00 & 19:00

ADRESSE


Hôtel LE PARC - La Table de Franck PUTELAT80 chemin des Anglais - 11000 CARCASSONNE

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